Ladiesfinger kommen bei uns oft auf den Tisch. Wir kochen Sambar, Kuzhambu oder wie heute Poriyal. Die ganze Familie mag die grünen Okra-Schoten. Das Gemüse, das optisch wirklich an Finger erinnert, ist sehr gesund und enthält viel Kalium, Folsäure, Vitamin B und C, Kalzium und Ballaststoffe.
Man sollte darauf achten, dass man nicht zu große Stücke schneidet, da sich in den Schoten gerne Insekten einnisten. Um sicher zu sein, dass unser Essen vegetarisch bleibt, kontrolliere ich die Stücke nach jedem Schnitt. Viele mögen Okra nicht gerne, weil sie schleimig sind. Bratet man die Ladysfinger jedoch vor dem Kochen in wenig Öl an, sondern die Schoten den Schleim ab und sie landen schleimfrei auf dem Teller. Vielleicht werden so auch Okra-Verächter auf den Geschmack kommen.
Was ist Poriyal? Poriyal ist das tamilische Wort für ein Gemüsegericht. Klein geschnittenes oder gewürfeltes Gemüse wird zusammen mit Gewürzen in einer Kadai (Wokpfanne) zubereitet. Normalerweise werden Senfkörner, Urad Dal, Kumin, Kurkuma, Chili, Zwiebeln und dann das Hauptgemüse angebraten und in wenig Wasser gekocht bis das Wasser verdampft ist. In Tamil Nadu werden vor den Servieren gerne Kokosraspeln, Dal-Pulver oder Dal hinzugefügt. Poriyal ist Beilage und wird mit Rasam (Pfeffersauce) und Sambar (Gemüse-Linsen-Sauce) zu Reis serviert.
Unser Rezept für Ladiesfinger Poriyal:
Zutaten: Rund ¼ kg Ladysfinger (Okra), 3 Zwiebeln, einige Curryblätter, einige frische Korianderblätter, ½ TL Senfsamen, ½ TL Kumin (Kreuzkümmel), ½ TL kleiner gesplitteter Urad-Dhal, Salz, Tamarinde, ½ TL Gelbwurz, einige Prisen Asafoetida (Hing), 2-3 EL Chili-Gewürzmischung (unsere Mischung bereiten wir immer selber zu und lassen die Zutaten mahlen. Sie besteht aus: 2 Teilen roten Chilischoten, 1 Teil frittierter Toor-Dhal, 4 Teile Koriandersamen, 1/2 Teil schwarze Pfefferkörner, getrocknete Curry- und Korianderblätter)
Zubereitung:
- Die Okra in nicht zu große Stücke schneiden und in wenig Öl gut anbraten und auf die Seite stellen.
2. In etwas Öl ½ TL Senfsamen, ½ TL Kumin und ½ TL kleiner gesplitteter Urad-Dhal frittieren, bis die Senfsamen springen. Danach die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und gut andünsten.
3. Die angebratenen Okra-Schoten und die Gewürze zugeben. Hier die ungefähren Angaben: ½ TL Gelbwurz, rund 1 TL Salz, 1-3 EL Chili-Gewürzmischung (je nach gewünschter Schärfe), einige Prisen Asafoedita und einige Curryblätter. In etwas Wasser ein Stück Tamarinde einweichen, mit der Hand vermengen und filtern, sodass nur das Tamarind-Wasser in den Kochtopf kommt.
4. Etwas Wasser dazugeben, sodass die Okra-Schoten knapp gedeckt sind und köcheln lassen bis das Wasser fast gänzlich verdunstet ist.
5. Wer es gerne mag, kann das Gericht mit frischen Korianderblättern abschmecken und servieren.
Guten Appetit!
9 Antworten
Ich liebe Okraschoten. Den Namen Ladiesfinger kannte ich nicht. Hört sich lustig an, passt aber. 🙂 Das Rezept klingt auch lecker, aber einige der genannten Gewürze, sind bei uns in Deutschland schwer zu bekommen. In Indien habt ihr so viele schöne Gewürze. Ich koche gern mit exotischen Gewürzen und liebe die indische Küche.
LG Susanne
Im Asia-Shop oder beim Inder bekommst du heutzutage alle diese Gewürze. LG aus Südindien Irene
Ja in den großen Städten schon. Als ich in Hamburg lebte war das alles kein Problem. Aber nicht hier auf dem Land. Da gibt es keinen Asia-Shop. 🙂
Ja, auf dem Land wird’s schwierig, aber es gibt ja auch in D viele verschiedene Gemüse und es macht ja wirklich Sinn saisongerecht das zu essen, was zu Hause wächst.
Ja, das ist richtig, Es ging nur nicht um das Gemüse sondern die Gewürze. 😉
Stimmt! Online bestellen? 😉
Hast du Okra schon einmal mit Gewürzen aus Kamerun abgeschmeckt?
Da gibt es jede Menge unbekannte Gewürze, die Super dazu passen. Okra ist dort auch sehr populär. http://Www.camerootz.com Bietet eine gute Übersicht, was es dort alles gibt
Da ich in Indien lebe, brauche ich natürlich Gewürze von hier.
Oh da hast du ja aber auch ein wunderbare Auswahl 👌👍👌👍