Was ist Poriyal? Poriyal ist das tamilische Wort für ein Gemüsegericht. Klein geschnittenes oder gewürfeltes Gemüse wird zusammen mit Gewürzen in einer Kadai (Wokpfanne) zubereitet. Normalerweise werden Senfkörner, Urad Dal, Kumin, Kurkuma, Chili, Zwiebeln und dann das Hauptgemüse angebraten und in wenig Wasser gekocht bis das Wasser verdampft ist. In Tamil Nadu werden vor den Servieren gerne Kokosraspeln, Dal-Pulver oder Dal hinzugefügt. Poriyal ist Beilage und wird mit Rasam (Pfeffersauce) und Sambar (Gemüse-Linsen-Sauce) zu Reis serviert.
Zutaten:
- 4-5 Karotten in Stäbchen geschnitten
- Etwas Öl
- 2 Zwiebeln klein geschnitten
- 1 Stück Ingwer klein geschnitten
- 1-3 grüne Chilis
- einige Curryblätter
- Frische Korianderblätter
- 1/2 TL Senfsamen
- 1/2 TL Kumin (Kreuzkümmel)
- 1/2 TL gesplitterter Urad-Dal
- Salz nach Belieben
- 1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
- 2 -3 EL gerösteter Gram-Dal (im Mixer zu Pulver gemahlt) oder geriebene Kokosraspel
Zubereitung:
1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und 1/2 TL Senfsamen, 1/2 TL Kumin und 1/2 TL gesplitterter Urad-Dal frittieren bis die Senfsamen springen.
2. Die Zwiebeln, die grünen Chilis, den Ingwer und einige Curryblätter dazugeben und mitdämpfen.
3. Die Karotten zugeben und kurz mitdämpfen. Salz und rund 1 TL Kurkuma dazugeben.
4. Wenig Wasser beifügen und die Karotten rund 10 – 15 Minuten köcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist.
5. 2 – 3 EL Gram-Dal-Pulver oder geriebene Kokosraspel dazugeben.
Mit frischem Koriander servieren.
Guten Appetit!
