Kokosnuss-Chutney

Januar 19, 2019

Kokosnuss-Chutney wird in Südindien oft zu Idly, Dosai, Pongal und Vadai gereicht. Es gibt eine Fülle von unterschiedlichen Rezepten und jede Familie bereitet Kokosnuss-Chutney etwas anders zu. Hier unser Familien-Rezept, das ganz einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

Eine halbe frische Kokosnuss

Ein fingergroßes Stück Ingwer

2-3 grüne Chilis

eine kleine Handvoll gerösteter, halbierter Gram-Dal

Salz

Eventuell ein kleines Stückchen Tamarinde

Für das Tempering am Schluss:

1/2 TL Senfsamen

1/2 TL halbierter Urad-Dal
1 Prise Asafoetida
4-6 Curryblätter
Eventuell 1-2 getrocknete rote Chilis
Eventuell 1/2 TL Kumin (Kreuzkümmel)

Tempering oder auf Tamil Thalippu ist eine in der indischen Küche weit verbreitete Methode, bei der ganze oder gemahlene Gewürze in heißem Öl oder Ghee erhitzt werden und die Mischung einem Gericht zugesetzt wird.

1. Die Kokosnuss, den geschälten Ingwer und die grünen Chilis in kleine Stücke schneiden und im Mixer mahlen.

2. 1/2 Handvoll gerösteter Gram-Dal zugeben und mit Wasser mixen, sodass die Chutney eine sämige Struktur bekommt. 1/2 bis 1 TL Salz zugeben. Das Wasser sollte man Schritt für Schritt dazugeben, damit das Chutney nicht zu flüssig wird. (Wer möchte, kann auch noch ein kleines Stück Tamarinde dazugeben)

roasted gram dal split — Roasted Gram Split Dal

3. Etwas Öl erhitzen, 1 TL Senfsamen und 1 TL gesplitterter oder ganzer Urad-Dal frittieren, bis die Senfsamen springen. Eine Prise Asafoetida dazugeben. Am Schluss die Curryblätter kurz mitfrittieren und das Ganze dem Chutney zugeben und unterrühren. (Wer mag, kann zusätzlich einen 1/2 TL Kumin (Kreuzkümmel und getrocknete rote Chilis frittieren und dazugeben.