Malabar Reis-Pathiri

August 27, 2020

Das flache Reisbrot ist eine Spezialität aus der Malabar- oder Kerala-Küche. Gerne wird es in den muslimischen Teilen Keralas gegessen. Während der Fastenzeit des Ramadan oder auch an anderen Feiertagen gehören Pathiri zum Festmahl dazu.

Sehr gut scheinen Pathiri zu Fleisch-Curry zu passen. Als Vegetarierin habe ich es mit Avial, einer Gemüse-Kokos-Joghurt-Sauce serviert.

Zutaten:

1 Becher fein gemahlenes Reismehl
1 ¼ Becher Wasser
1 TL Kokosnuss-Öl
½ TL Salz

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Zubereitung:

Das Reismehl in einer Bratpfanne ohne Öl auf mittlerer Kochstufe für rund 5 Minuten unter ständigem Rühren rösten.

In einer Pfanne 1 ¼ Becher Wasser mit einem 1 TL Kokosöl und ½ TL Salz zum Kochen bringen.

Das Wasser nun auf die niedrigste Kochstufe stellen und das Reismehl dazugeben. Mit einer Kelle das Mehl und das Wasser gut vermengen und mischen, bis sich ein Teig formt.

Den Kochherd abstellen, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Den Teig langsam zu kneten beginnen. Achtung, der Teig ist noch heiß. Ich habe zu Beginn einen Löffel verwendet und habe den Teig erst später mit den Händen geknetet. Ist der Teig etwas klebrig, kann man die Hände mit etwas Kokosöl einreiben.

Einen kleinen Ball (etwas kleiner als einen Golfball) formen, in etwas Reismehl wenden, flach drücken und ausrollen. Den restlichen Teig sollte man immer zudecken, sodass er nicht austrocknen kann.

Die Pathiri werden so dünn wie möglich ausgerollt und danach mit einer runden Form ausgestochen. (Ich habe dazu einen Tuberware-Deckel verwendet.) Die Reste habe ich wieder in den noch warmen Teig eingearbeitet.

So, Bällchen für Bällchen ausrollen.

Eine Tava oder Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Pathiri auf beiden Seiten „backen“. Die Pathiri sollten dabei nicht braun werden und sich etwas aufblähen. In meinem Rezept stand, dass beide Seiten nur 30 Sekunden benötigen. Bei mir hat dies irgendwie nicht gereicht und ich habe sie etwas länger liegen gelassen. Damit sie sich besser aufblasen, kann man mit einer flachen Kelle leicht darauf drücken. Wichtig ist, dass sie weiß bleiben und nicht hart werden.