Bitter und gesund – Bitter Gourd Gemüse

Die Bittergurke kann man in der südindischen Küche nicht wegdenken. Das bitterschmeckende Gemüse ist sehr gesund und wird immer wieder gegen Diabetes empfohlen. Manche lieben es und andere eher weniger.

Hier das Rezept für Bitter Gourd Gemüse, wie wir es kochen.

Zutaten:

2-3 Bitter Gourds, 2-3 mittelgrosse Zwiebeln, 2 Tomaten, Öl, *Chilipulver-Mischung, Kurkuma, Aesofotida, Kumin (Kümmel), Senfsamen, gesplitteter Urad Dhal, Tamarinde, **Jaggery

*Unsere Chilipulver-Mischung mischen wir selbst im folgenden Verhältnis: 200g rote Chilis, 200g Toor-Dal frittiert mit Korianderblättern, 400g Koriandersamen, 1 Handvoll Pfefferkörner und 1 Handvoll getrocknete Curryblätter.

**Jaggery ist unraffinierter, grober, dunkelbrauner Zucker, der durch die Verdunstung von Zuckerrohrsaft oder Palmsaft entsteht. Er gilt als bedeutend gesünder als normaler Zucker oder Rohrzucker. Jaggery kauft man gewöhnlich als große zusammengepresste Kugeln. Diese muss man mit dem Hammer zerkleinern. Es gibt ihn aber auch als Pulver zu kaufen. Wer keinen Jaggery hat oder kaufen kann, kann auch Rohrzucker dazugeben.

Zubereitung:

1. Die Bitter Gourds waschen und in kleine Rondellen schneiden, in der Pfanne mit etwas Öl andünsten und auf die Seite stellen.

2. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln andünsten.

3. Die Tomaten grob zugeschnitten, beifügen und andünsten.

4. Die angedünsten Bitter Gourd Scheiben zufügen.

5. 1-1.5 TL Salz, ½ TL Kurkuma (Turmeric), 1-2 TL Chillipulver-Mischung einige Prisen Asafoetida und einige Curryblätter dazugeben.

6. Rund 1 dl Tamarind-Saft und genügend Wasser zugeben ca. 15 Minuten köcheln lassen.

7. Jaggery in kleinen Stückchen dazugeben und schmelzen lassen.

8. In etwas Öl ½ -1 TL gesplitteter Urad Dhal, ½ -1 TL Senfsamen und ½ -1 TL Kumin (Schwarzkümmel) frittieren und beigeben und mischen.

Mit Reis servieren – Einen guten Appetit!