Irene in Indien

Willkommen auf meiner Website.

Chutneys

Südindisches Minz-Chutney -erfrischend lecker

Januar 12, 2020

Die Vereinigung von frischer Minze, Koriander und Curryblätter in einer Minz-Chutney oder auf Hindi Pudina-Chutney ist definitiv ein Geschmackserlebnis. Dominiert wird das Ganze klar von der erfrischenden Minze. Mit ihrem starken Aroma ist sie die Königin, wird aber durch die andern Zutaten ausgeglichen, aufgepeppt und abgerundet. Wenn das Chutney nicht schmecken sollte, kann man versuchen den Geschmack oder die Schärfe mit Joghurt abzumildern.

Zutaten:

Ein Bund frische Minze
Ein Bund frischer Korianderblätter
5-6 Zweige Curryblätter (frische Blätter sind natürlich besser, zur Not gehen auch getrocknete Blätter)
Eine Handvoll Urad-Dal
5-7 grüne Chilis (ev. Chilis reduzieren, wir kochen in der Regel scharf bis sehr scharf)
Ein Stück Ingwer
Salz
Ein kleines Stück Tamarinde in etwas Wasser eingelegt
Eventuell etwas Naturjoghurt

Einkaufsliste Amazon Deutschland:

Urad Dal ganz: *https://amzn.to/3qiMBc5 (leider nur in einem 2 Kilo Paket erhältlich, aber wenn du viel indische kochst, wirst du Urad Dal oft brauchen, beispielsweise auch für Idly und Dosai)
Curryblätter: *https://amzn.to/3MUJ3ES
Tamarinde: *https://amzn.to/43krxR4

Zubereitung:

Urad-Dal mit wenig Öl rösten bis die Linsen bräunlich werden und im Mixer zu Pulver zermahlen.

Die gewaschenen Minzblätter in der Pfanne andünsten und sie gemeinsam mit dem Urad-Dal-Pulver im Mixer zermahlen, sodass eine grünliche Paste entsteht.

Die grünen Chilis und der Ingwer in kleine Stücke schneiden. Nun alle Zutaten zusammen (Chilis, Ingwer, Tamarinde, Curry- und Korianderblätter) dazugeben und alles zusammen zu einer grünen Paste zermahlen. Ein wenig Wasser dazugeben.

Die Menge schrumpft im Mixer sehr zusammen. Daher gebe ich das Salz erst am Schluss dazu.