Ohne die scharfe Pfeffersosse ist das Mittagessen für meinen Liebsten und viele andere Süd-Inder unvollständig. Somit steht Rasam bei uns immer auf dem Mittagstisch. Obwohl es gesund sein soll, konnte ich mich nie dafür begeistern. Ich koche Rasam, aber das Essen überlasse ich lieber meinem Mann und meinen Schwiegereltern. Sehr hilfreich ist ist die pfefferige Sosse bei Erkältungserkrankungen.
Für unser Tomaten-Knoblauch Rasam brauchst du folgende Zutaten:
- 2 Tomaten klein geschnitten
- 10-15 kleine Knoblauchzehen zerdrückt mit Schale
- ein kleines Stück Tamarinde
- 5-8 rote Chili getrocknet
- Rasam-Pulver
- Salz
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- Curryblätter 8-12 Stück *https://amzn.to/3qzRgGI
- Korianderblätter
- Für das Tempering: Senfsamen, Kumin, kleiner gesplitteter Urad-Dal
Die meisten Familien haben auch beim Rasam-Pulver ihre eigenen Gewürzmischungen und Vorlieben. Man kann Rasam-Pulver auch als fertige Mischung im Supermarkt kaufen, aber meine indische Familie rümpft darüber nur die Nase. Unser Pulver besteht zu gleichen Teilen aus frittiertem Toor Dal, schwarzen Pfefferkörnern, Koriandersamen und Kumin (Kreuzkümmel). Natürlich dürfen getrocknete rote Chilis auch nicht fehlen. Diese werden im Mixer fein gemahlen und danach in einem Glas aufbewahrt.
Unsere Zutaten für Rasam Powder:
Toor Dal: *https://amzn.to/43n56ea
Schwarze Pfefferkörner: *https://amzn.to/3WX5Qo8
Koriandersamen bio: *https://amzn.to/3P04u9R
Kumin, Kreuzkümmel bio: *https://amzn.to/42tELK4
Rote Chili: *https://amzn.to/3qsMA5A
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Zubereitung:
- Die Knoblauchzehen mit einem Esslöffel flach drücken und zusammen mit der Tamarinde und den klein geschnittenen Tomaten in wenig Wasser weichkochen.
2. Mit einem Stößel die Zutaten gut zerdrücken und zerstoßen. Ich nehme dazu immer meinen flachen Schwingbesen.
3. Etwa einen Liter Wasser dazugeben. Dazu kommen die halbierten roten Chilis je nach gewünschter Schärfe, das Salz, rund 2 Esslöffel Rasam-Pulver und die Curryblätter. Das Ganze aufkochen lassen.
4. In etwas Öl ½ TL Senfsamen, ½ TL Kumin (Kreuzkümmel) und ½ TL gesplitteter Urad-Dal frittieren bis die Senfsamen springen und dem Rasam zugeben. Wer mag, kann nun auch etwas Asafoetida dazugeben. Den Rasam mit frischen Korianderblättern abschmecken und mit Reis servieren.
Einen guten Appetit!
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