Kohlrabi kochen wir oft. Hier in Südindien ist das leckere Gemüse auch fast das ganze Jahr Saison.

Was ist Poriyal? Poriyal ist das tamilische Wort für ein Gemüsegericht. Klein geschnittenes oder gewürfeltes Gemüse wird zusammen mit Gewürzen in einer Kadai (Wokpfanne) zubereitet. Normalerweise werden Senfkörner, Urad Dal, Kumin, Kurkuma, Chili, Zwiebeln und dann das Hauptgemüse angebraten und in wenig Wasser gekocht bis das Wasser verdampft ist. In Tamil Nadu werden vor den Servieren gerne Kokosraspeln, Dal-Pulver oder Dal hinzugefügt. Poriyal ist Beilage und wird mit Rasam (Pfeffersauce) und Sambar (Gemüse-Linsen-Sauce) zu Reis serviert.

Zutaten:

• 2 kleine Kohlrabi in kleine Würfel geschnitten

• Etwas Öl

• 2 Zwiebeln längs geschnitten

• 1 Stück Ingwer klein geschnitten

• 1-3 grüne Chilis

• einige Curryblätter

• Frische Korianderblätter

Für das Tempering:

• 1/2 TL Senfsamen

• 1/2 TL Kumin (Kreuzkümmel)

• 1/2 TL halbierter Urad-Dal

Tempering oder auf Tamil Thalippu ist eine in der indischen Küche weitverbreitete Methode, bei der ganze oder gemahlene Gewürze in heißem Öl oder Ghee erhitzt werden und die Mischung einem Gericht zugesetzt wird.

• Salz nach Belieben

• 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)

• 2 -3 EL gerösteter Gram-Dal-Pulver (im Mixer zu Pulver gemahlt) oder geriebene Kokosraspel

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Zubereitung:

1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und 1/2 TL Senfsamen, 1/2 TL Kumin und 1/2 TL gesplitterter Urad-Dal frittieren bis die Senfsamen springen.

2. Die Zwiebeln, die grünen Chilis, den Ingwer und einige Curryblätter dazugeben und mitdämpfen, bis die Zwiebeln leicht bräunlich werden.

3. Die klein geschnittenen Kohlrabi-Würfel zugeben und kurz mitdämpfen. Salz und rund 1/2 TL Kurkuma dazugeben.

4. Wasser beifügen, sodass das Gemüse gedeckt ist und die rund 10 – 15 Minuten köcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist.

5. 2 – 3 EL Gram-Dal-Pulver oder geriebene Kokosraspel dazugeben.

Mit frischem Koriander servieren.

Guten Appetit!