Rava-Kesari ist eine berühmte Süßspeise aus Südindien. Das traditionelle indische Dessert kann man mit verschiedenen Früchten herstellen. Es wird hauptsächlich aus Rava (Hartweizengrieß), Ghee (geklärte Butter) und Zucker hergestellt. Serviert wird es gerne zum Frühstück oder als Süßspeise an Festtagen.

Hier das Rezept für 4 kleine Schälchen Apfel-Kesari:

Zutaten:

• 1/2 Tasse (100 g) Hartweizengrieß (Sooji, Rava, Semolina)
• 1 Apfel geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 1/4 bis 1/2 Tasse (50 bis 100 g) Zucker je nach gewünschter Süße
• 1/2 Tasse (ca. 70-80 g) *Ghee (geklärte Butter)
• 1 1/4 Tasse Wasser (310 ml)
• einige Weinbeeren
• einige Cashewnüsse halbiert
• 1 TL heiße Milch oder heißes Wasser
• einige Fäden Safran
• 1/4 TL Kardamom-Pulver

*Ghee ist reines Butterfett und wird in der indischen Küche häufig verwendet. In der indischen Heilkunde Ayurveda wird Ghee als Lebenselixier gepriesen. Es soll die Verdauungskräfte anregen und die drei Lebensenergien Vata, Pitta und Kapha im Gleichgewicht halten. Kaufen kann man Ghee im indischen Fachhandel, oder man kann es recht einfach selbst herstellen. Im Internet gibt es dafür viele Anleitungen. Eine mögliche Anleitung findest du hier.

Zubereitung:

Apfel-Kesari ist einfach in der Zubereitung, und man braucht dafür nicht stundenlang in der Küche zu stehen.

• Die Safranfäden in 1 TL heiße Milch oder heißes Wasser einlegen und auf die Seite stellen. Wir brauchen es später, um der Rava-Kesari etwas natürliche orange Farbe zu geben. Kesari bezeichnet auf Hindi Safran bzw. die typische orange-gelbe Safranfarbe. Viele geben der Rava-Kesari orange Lebensmittelfarbe dazu. Dies gibt eine intensivere Farbe, aber ich bevorzuge es lieber natürlich und gebe etwas Safran dazu.

• 70-80 g Ghee in einer Kadai (indische Wok-Pfanne) erhitzen.

• Die halbierten Cashew-Hälften auf kleiner Hitze goldbraun rösten und zur Seite stellen.

• Die Weinbeeren kurz rösten, bis sie aufploppen und mit den Cashewnüssen zur Seite stellen. Wir brauchen diese am Schluss zum Untermischen und Dekorieren.

• Nun 100 g Rava (Hartweizengrieß) ins flüssige Ghee geben und etwa 5 Minuten auf kleiner Stufe rösten. Die Farbe sollte sich dabei nicht ändern, man sollte ständig umrühren.

• 1 1/4 Tassen (310 ml) Wasser zum Kochen bringen. Danach den klein geschnittenen Apfel dazu geben. Damit der Apfel nicht braun wird, empfiehlt es sich, ihn erst kurz vorher zu schneiden und gerade ins heiße Wasser zu geben.

• Nun das heiße Wasser mit den Apfel-Stückchen langsam zum Hartweizengrieß zugeben und ständig umrühren, sodass sich keine Klumpen bilden. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis es langsam eindickt.

• 1/4 TL Kardamom-Pulver und die gesiebte Safran-Milch oder Safran-Wasser zugeben und gut umrühren.

• 1/2 Tasse (100 g) Zucker zugeben und weiterrühren, bis es erneut eindickt und das Wasser verdunstet ist.

• Wenn sich eine schöne Masse bildet, die sich gut von der Pfanne löst, zweidrittel von den gerösteten Cashew-Nüssen und Weinbeeren zugeben und druntermischen.

• Die übrigen Nüsse und Weinbeeren mit der schönen Seite nach unten in vier kleine Schälchen legen und mit der heißen Rava-Apfel-Kesari auffüllen. Auf einem Dessertteller wenden, sodass sich die Süßspeise vom Schälchen löst. Die Apfel-Kesari möglichst heiß servieren.

Einen guten Appetit!

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