Vegetarische Gerichte

Palak Paneer Rezept – indischer Frischkäse mit Spinat

März 19, 2020

Ich liebe Paneer über alles. Der sanfte indische Frischkäse ist reich an Proteinen und man kann ihn sehr leicht selber herstellen. Ein berühmtes Rezept aus Nordindien ist Palak-Paneer, indischer Frischkäse mit Spinat.

Hier das Rezept für Palak Paneer in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Zutaten:

Spinat 200-300 g gewaschen (wer keinen frischen Spinat zur Verfügung hat kann auch tiefgefrorenen Spinat verwenden)
1 Stück Ingwer ca. 3-4 cm klein geschnitten
Knoblauch 5-7 Zehen klein geschnitten
2-3 grüne Chili klein geschnitten
½ TL Kumin (Kreuzkümmel)
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel fein geschnitten
1 Tomate fein geschnitten
¼ bis ½ TL Kurkuma
½ bis 1 TL Chilipulver
1 Prise Hing (Asafoetida)
½ TL Garam Masala
Etwas Öl oder Butter
200-300 g Paneer in Würfel geschnitten (indischer Frischkäse) – Paneer kannst du im indischen Fachhandel kaufen oder natürlich auch selber herstellen. Hier findest du die genaue Anleitung dafür: https://irene-in-indien.com/paneer-indischer-kaese-selbst-gemacht/

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Zubereitung:

1. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und den Spinat kurz blanchieren, d. h. kurz ins heiße Wasser geben. Wasser in einen Topf abschütten und zur Seite stellen. Einen Teil des Wassers kann später gebraucht werden. Den Spinat in Eiswasser kurz abschrecken. (So wird er eine schöne grüne Farbe behalten.)

2. Den Spinat, den Ingwer, die grünen Chilis und 2 Knoblauchzehen in einem Mixer pürieren.

3. 2 TL Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und ½ TL Kumin (Kreuzkümmel) und ein Lorbeerblatt andünsten.

4. Die fein geschnittenen Zwiebeln zugeben und andünsten, bis sie bräunlich werden. Den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und mitdünsten.

5. Die fein geschnittenen Tomaten dazugeben und alles weich kochen. Danach ¼ – ½ Kurkuma (Gelbwurz), ½ -1 TL Chilipulver (je nach gewünschter Schärfe) und eine Prise Asafoetida dazugeben und gut mischen.

6. Den pürierten Spinat dazugeben und mit Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben, das zur Seite gestellt wurde und die Spinatsauce für 5-8 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

7. ½ TL Garam Masala dazugeben und gut umrühren.

8. 200-300 g Paneer dazugeben und rund 5 Minuten köcheln lassen. Ich persönlich brate den Paneer in einer Bratpfanne an bis er leicht bräunlich wird und gebe ihn erst dann in die Spinatsauce. Ein weiteres Kochen erübrigt sich in diesem Fall.

9. Wer hat, kann jetzt noch einen TL Kasuri Methi (getrocknete Blätter des Bockhornklees) dazugeben und die Sauce mit 2-3 EL Rahm verfeineren.

10. Palak Paneer kann mit indischen Broten oder Reis serviert werden.

Einen guten Appetit!

Paneer selbst herzustellen ist kein Hexenwerk. Hier findest du die Anleitung:

Paneer – indischer Frischkäse selber machen

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