Chutneys

Tomaten-Chutney

Juli 8, 2019

Thakkali-Chutney, wie wir hier in Tamil Nadu sagen, gehört definitiv zu meinen Favoriten. Jede Familie und jedes Restaurant bereitet Tomaten-Chutney etwas anders zu. Herzhaft gewürzt und scharf passt sie hervorragend zu Idly, Dosai und Pongal. Meiner indischen Familie kann es kaum scharf genug sein und inzwischen gehöre auch ich zu den Scharf-Essern.

So empfehle ich beim Nachkochen, mit den grünen Chilis und der Chili-Gewürzmischung eher Zurückhaltung zu üben und euch an die untere Mengenangabe zu halten. Wer Schärfe schlecht verträgt, kann sogar noch mehr reduzieren.

Unser Tomaten-Chutney Rezept:

Zutaten:

4-5 Tomaten klein geschnitten
2 Zwiebeln
4-6 Knoblauchzehen halbiert
2-4 grüne Chilis
1 fingergrosses Stück Ingwer
1 kleines Stück Tamarinde
Curry- und frische Korianderblätter
1-2 EL Chili-Gewürzmischung

In Indien hat praktisch jede Familie ihre eigenen Gewürzmischungen, die Masala genannt werden. Unsere Familien-Gewürzmischung wird aus folgenden Zutaten gemahlen: 200 g rote Chilis getrocknet , 100 g Toor-Dal, ein halbes Bündel Korianderblätter, 400 g Koriandersamen und eine Handvoll Pfefferkörner. Die Gewürze einzeln ohne Öl in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und danach zusammen im Grinder fein mahlen. Ihr könnt diese auch als einzelne Gewürze (Chilipulver, Pfeffer, Korianderpulver) im ungefähren Verhältnis dazugeben. Ich poste hier das Originalrezept unserer Familie. Wir essen scharf. Daher rate ich die roten Chilis oder das Chilipulver nach Geschmack und Verträglichkeit anzupassen.

½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
1- 1½ TL Salz
einige Prisen Asafoetida

Für das Tempering am Schluss:

1/2 TL Senfsamen

1/2 TL Kumin (Kreuzkümmel)

1/2 TL halbierter Urad-Dal

Tempering oder auf Tamil Thalippu ist eine in der indischen Küche weit verbreitete Methode, bei der ganze oder gemahlene Gewürze in heißem Öl oder Ghee erhitzt werden und die Mischung einem Gericht zugesetzt wird.

Zubereitung:

Das Stück Tamarinde in wenig warmem Wasser einweichen.

2. Etwas Öl in der Pfanne heiss werden lassen und den klein geschnittenen Ingwer, die halbierten Knoblauchzehen und die klein geschnittenen grünen Chilis dämpfen.