Heute haben wir Thakkali-Biryani (Tomatenreis) mit Raita (Joghurtsauce) gekocht, und es schmeckte uns allen sehr gut. In ein Biryani kommen eine Vielzahl an Gewürzen. Möchtest du gerne mehr über die Gewürze und ihre Bedeutung in der indischen Küche erfahren? Dann lies hier nach:

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Zutaten:

• 1 Stück Sternanis
• 1 Stück Zimtrinde oder etwas Zimtpulver
• 4-6 Gewürznelken
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 EL Fenchelsamen
• 2-3 grüne Kardamom-Schoten
• 8-10 Knoblauchzehen
• 1 fingergrosses Stück Ingwer
• 4-6 EL Ghee oder Öl
• 3 klein geschnittene Zwiebeln
• 8 klein geschnittene Tomaten
• 1-2 E
• 1- 1 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
• 2-4 grüne Chilis klein geschnitten
• 1 Becher grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
• 3-5 Zweige Curryblätter
• 1 Handvoll klein geschnittener Koriander
• 2 Tassen Reis (optimal: Basmatireis)
• 2-3 TL Salz

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Zubereitung:

1. 2 Tassen Reis waschen und rund ½ Stunde in Wasser einweichen.

2. 4 Tassen Wasser kochen und auf die Seite stellen

3. Ingwer (ein fingergrosses Stück) und Knoblauch (8-10 Zehen) rüsten und zu einer Paste mixen. Man kann natürlich auch bereits fertige Paste brauchen. Ich bevorzuge es frisch.

4. 4-6 EL Ghee (geklärte Butter) oder Öl im Dampfkochtopf auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Gewürze (Sternanis 1, Kardamom 2-3, 1 Stück Zimtrinde, 4-6 Gewürznelken, 2-3 Lorbeerblätter, 1 EL Fenchelsamen) dazugeben und kurz andünsten.

5. 2- 4 grüne Chilis kleingeschnitten dazugeben und kurz andünsten.

6. 2 EL der Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.

7. 3 klein geschnittene Zwiebeln dazugeben und andünsten, bis sie leicht bräunlich werden.

8. 8 klein geschnittene Tomaten dazugeben und auf kleiner Stufe weichkochen.

Biryani – Indischer Gewürzreis

9. 1 Becher grüne Erbsen dazugeben.

10. 1/2- 1 1/2 TL Chilipulver und 1 TL Kurkuma (Gelbwurz) dazugeben und kurz mitkochen.

11. Die Curry- und Korianderblätter dazugeben.

12. Den eingeweichten Reis (2 Tassen) abschütten und dazu geben. Das Ganze sehr gut mischen.

13. 4 Tassen heisses Wasser dazugeben und mit genügend Salz abschmecken.

14. Den Dampfkochtopf schließen. Nach einem Pfiff die Temperatur auf die kleinste Stufe zurückstellen und 10 Minuten weiterkochen.

15. Wenn das Ventil runtergekommen ist, den Reis umrühren und mit Raita (Joghurt-Sauce) servieren.

Einen guten Appetit!