Vegetarische Gerichte

Home-made Idly- oder Dosai-Teig

März 29, 2019

Der Biotrend ist nun auch in Indien anzutreffen. In Chennai sind in den letzten Jahren viele Bioläden entstanden. Bei der Mittel- und Oberschicht wächst die Bereitschaft, für biologische Lebensmittel mehr zu bezahlen. Mein Mann ist beim Kauf von biologischen Sachen nach wie vor kritisch. Nicht, weil er diesen Trend nicht unterstützen möchte, aber er hat seine Zweifel, ob die Produkte tatsächlich biologisch angebaut wurden. Schummeln und betrügen, um mehr Geld zu machen, ist grade hier leider weit verbreitet. Ich versuche trotzdem, immer mehr biologische oder jedenfalls biologisch angeschriebene Produkte zu kaufen.

Fertigen Idly- und Dosai-Teig bekommt man hier in jedem Supermarkt. Beim selbst gemachten Teig weiß man jedoch genau, was drin ist und wie der Teig gemacht wurde.

Zutaten:

Idly-Reis
weisser Urad-Dal
Bockshornkleesamen
Salz

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Urad Dal: *https://amzn.to/3KXZJu4
Mixer / Grinder: *https://amzn.to/3ovrtyC
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Zubereitung:

1. Drei Tassen Idly-Reis (es geht auch normaler Reis) und eine Tasse Urad-Dal mit Wasser waschen und in einen großen Topf geben.

2. Eine Handvoll Bockshornklee-Samen dazugeben. Mit genügend Wasser mindestens 6 Stunden einweichen.

3. Danach alles portionenweise im Mixer/Grinder zu einem sämigen Teig mahlen.

4. Den Teig rund zwölf Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und fermentierten lassen. Ich mache dies meistens über die Nacht. Hier in Indien sind die Zimmertemperaturen jedoch bedeutend höher als in Europa. Wenn du in kälteren Gefilden lebst, würde ich den Teig für eine halbe bis eine ganze Stunde in den temperierten Ofen stellen und dann dort fermentieren lassen.

5. Wichtig ist es, dass man erst nach der Fermentation Salz dazugibt und gut mischt. Nun kann man den Teig verwenden und im Kühlschrank aufbewahren. Er kann rund 3-4 Tage verwendet werden. Ich mache mit selbstgemachtem Teig zuerst immer Idly. Für Dosai kann man dem Teig etwas Wasser zugeben, so kann man ihn besser auf der Tava verteilen.

Für Idly braucht ihr solche Formen. Die Form gut einölen, den Teig etwa zur Hälfte einfüllen (die Idly gehen beim Dämpfen auf) und ca. 10-12 Minuten im Idly-Topf dämpfen.

Für Dosai braucht ihr eine Tava, das ist eine flache Bratpfanne. Eine normale Bratpfanne sollte jedoch auch gehen. Die Tava einölen und richtig heiß werden lassen. Danach eine Kelle Teig in die Mitte geben und zügig von innen nach außen verteilen.

Wenn das Dosai leicht bräunlich durchschimmert, das Dosai mit einer flachen Kelle wenden und die andere Seite kurz anbraten.