Vegetarische Gerichte - Irene in Indien

Sambar – die Gemüse-Sauce in der tamilischen Küche

Irene Januar 10, 2019 4:13 pm 6 Kommentare

Sambar ist aus der tamilischen Küche nicht wegzudenken. Sambar gehört zu Idly, Dosai, Pongal und Reis einfach dazu. Man kann mit ganz unterschiedlichen Gemüsen Sambar zubereiten. Leichte Abweichungen des Rezeptes sind je nach Gemüse möglich. Sambar-Pulver kann man bereits als fertige Mischung kaufen. Die meisten Familien haben jedoch eigene Sambar-Pulver-Mischungen.

Pongal mit Sambar – südindisches Frühstück

Irene Januar 10, 2019 3:06 pm Ein Kommentar

Ein häufiges Frühstück in Tamil Nadu ist Pongal. Der Reis wird mit Moong-Dal weich gekocht und mit Ghee (Butterschmalz) zu einem Brei vermengt. Zu Pongal isst man Sambar (Gemüse-Sauce) und Chutneys. Ich liebe dieses deftige, sättigende Frühstück.

Rettich-Curry an scharfer Tamarind-Sauce (Radish Kara Kuzhambu)

Irene Dezember 4, 2018 7:53 am Keine Kommentare

Kuzhambu ist ein Curry, das in der tamilischen Küche oft gekocht wird. Im Gegensatz zu Sambar, der mit Toor Dhal gekocht wird, enthält Kuzhambu kein Dhal und der saure Geschmack der Tamarinde und die Schärfe der Chilis überwiegt. Karam bedeutet auf Tamil scharf, d.h. Kara Kuzhambu ist für den westlichen Gaumen oft zu scharf. Ich gebe hier das Original-Rezept weiter, wer es nicht so scharf verträgt, sollte das Chilipulver reduzieren. Weisser Rettich kann man hier in Chennai das ganze Jahr über kaufen und dementsprechend kommt es auch recht oft auf unseren Speiseplan.

Vegetable Avial – Gemüse mit Kokosnuss

Irene Dezember 3, 2018 7:17 am Keine Kommentare

Das leckere Gemüse-Avial kommt ursprünglich aus den südindischen Bundesstaaten Kerala und Karnataka. Auch hier bei uns in Chennai (Tamil Nadu) kommt es ab und zu auf den Tisch.

Bitter und gesund – Bitter Gourd Gemüse

Irene Dezember 2, 2018 6:29 am Ein Kommentar

Die Bittergurke kann man in der südindischen Küche nicht wegdenken. Das bitterschmeckende Gemüse ist sehr gesund und wird immer wieder gegen Diabetes empfohlen. Manche lieben es und andere eher weniger.

Südindischer Zitronenreis – einfach und lecker!

Irene Oktober 29, 2018 2:59 pm 5 Kommentare

Lemon Rice darf in der südindischen Küche nicht fehlen und ist schnell zubereitet. Der leicht zitronige Reis schmeckt zu verschiedenen Chutneys oder Joghurt-Raita. Wenn ich zuviel Reis gekocht habe, zaubere ich aus den Resten oft einen leckeren Lemon Rice.

Urundai Kuzhambu – Dal-Bällchen in Chili-Tamarind-Sauce

Irene September 11, 2018 6:57 am Keine Kommentare

Heute freue ich mich auf das Mittagessen. Wir kochen Urundai Kuzhambu, Dal-Bällchen in einer scharfen Chili-Tamarind-Sauce. Ich liebe diese Bällchen! Als vegetarisch-lebende Familie ist es mir wichtig, dass Proteine durch verschiedene Dhal-Sorten abgedeckt werden.

Gerne lasse ich euch am Rezept teilhaben. Wir essen sehr scharf, daher würde ich euch dringend raten die Chilis und das Chilipulver zu reduzieren.